Forgács Melinda -

Aranygaluska recept

Horváth Ilona  Szakácskönyv című örök klasszikusából

8 szeletes Zila Tortaformában

"Hozzávalók a tésztához: mint az ízes buktánál."

• Hintéshez 200g darált dió,
• 150g cukor,
• 80g vaj ( szobahőmérsékletű)

A kelt tészta hozzávalói:

• 500g liszt ,
• 20 g élesztő,
• 2 tojássárgája,
• 300ml tej
• 60g vaj,
• 50g cukor,
• csipet só

Az élesztőt a100ml  langyos cukros(1 kk) tejben felfuttattam, a többi tejben
feloldottam a maradék cukrot, sót, tojássárgáját hozzákevertem, majd a
lisztbe tettem mindkét folyadékot, és jöhet a tészta alapos kidolgozása ,
hogy hólyagos legyen. (ezt a műveletet a kenyérsütő dagasztó programjával is lehet).Ezután 1 órán át langyos helyen kelesztjük.

Lisztezett deszkán gyengén átgyúrjuk, majd 1 cm vastagra nyújtjuk,
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a korongokat, amiket egymás mellé
illesztünk, rétegenként megszórjuk a diós cukorral, és meglocsoljuk az
olvasztott vajjal. A tetejét  vajjal megkenjük, majd újabb fél órát
kelesztjük. Már csak sütni kell.

A vaniliasodó:

• 500 ml tejszín,
• 250 ml tej,
• 100 g cukor
• 1 rúd vanília belseje
• 8 db nagy tojássárga.

A tejes tejszínt felforraljuk a vaníliával, majd a cukorral habosra kevert tojássárgáját szépen lassan belecsorgatjuk folyamatos keverés közben.
Felfőzzük, és 4 tojásfehérjét gőz fölött habbá verünk 60g cukorral, majd forrón összekeverjük.

Ez valójában egy tejjel felhigitott Creme brulée, amihez kerül még tojáshab, de így nem kell bele liszt, és krémesebb, teltebb íze van ( a család így szereti)

Forgács Melinda-

Rizskoch

8 szeleletes Zila Toratformában

Hozzávalók:

• 450 g rizs,
• 1000ml tej,
• 250g vaj,
• 1 vaniliarúd belseje,
• 160g+200g cukor,
• 8 tojás,
• 160g rétes liszt,
• 1 citrom héja,
• csipet só.

A rizst megmosom, majd egy kuktába rakom, és annyi vizet öntök rá, hogy 1/2 cm-el elepje a rizst, ráöntöm a tejet is, majd odateszem főni, amikor hallom, hogy a kukta sípol, 10 percet főzöm a legkisebb lángon, majd elzárom, és hagyom a lezárt edényben újabb 10 percig. Ekkor kinyitom a kuktát, és rászórom a 200g cukrot, sót, vajat: ezt hagyom elolvadni rajta.
Közben elkészítem a tojásokból  a habot, ugyanúgy mint egy piskótánál, hozzáteszem a vaniliát, citromhéjat, és lazán összeforgatom.
Lehet is sütni. A kis formába ennek a harmada ment bele kb.

Műhely titkom:Tölteni bármivel lehet, én most kizárólag a jó fotó érdekében (értékeljék pozitívan, bevalottam, és a fotó is jól sikerült)a sárga dobozos "belvárosi" (nem reklámozunk!) vanilia krémet tettem bele, a málnával, ami olvasztott málna cukorral turmixolva, átszűrve volt.  Normál esetben ugyanazt a krémet főzöm, mint a sodókrém, csak fehérjehab nélkül.

Forgács Melinda -

Karibi vulkán torta:
Hozzávalók:

• 115 g vaj
• 115 g cukor
• 2  tojás
• 2  banán
• 2 ek kókuszreszelék
• 2 ek tejföl
• 115 g teljes kiőrlésű liszt
• 3 ek kakaó
• 1/2 tk szódabikarbona

A sziruphoz:

• 115 g cukor,
• 60ml víz
• 30 ml sötét rum
• 50 g étcsoki

A tűzhányóba (tropusi) gyümölcsök keveréke

A sütőt 180 C fokra előmelegítjük,
A vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk az egész
tojásokat, ha ezzel is jól kikevertük, jöhet a tejföl, a kókusz, és a
villával összetört banán.
A lisztet a kakaót és a szódabikarbonát összekeverjük, és a vajas keverékhez
adjuk.


Mehet a sütőbe 45-50 percre. 10 percig az edényben, majd rácson hűtjük.

A cukrot és a vizet sziruppá forraljuk, (2 perc) levesszük a tűzről,
hozzáadjuk a rumot és a csokit, amit teljes olvadásig keverünk benne. Én a
rum egy részét narancslikőrrel szoktam pótolni, mert szeretem ha
visszaköszön a valódi gyümölcs íze a tortában is -pikánsabb-, de ez csak az
én ötletem, nyugodtan elhagyható.
A szirupot a mélyedésekbe, és a torta szélére locsoltam, és érdemes sokféle narancsos. piros színű gyümölccsel díszíteni.

Ezt a receptet már beküldtem egy desszert .eu pályázatra is, tehát ott már szerepel.

Tesztelési eredmények:

Újabb sütemény tesztjeim: Rizskoch, Aranygaluska

A rizskoch családunk egyik kedvence. Ahányan vagyunk, annyi féle kiegészítővel szeretjük.

Ki csoki öntettel, ki vaníliával, lekvárral, gyümölccsel, vagy kombinálva.

Nehéz szépen tálalni, vendégeket soha nem várok vele, csak családtagokat, aminek oka a nehézkes tálalás, a sok szükséges hozzávaló, amit az asztalra kell tenni. A forma viszont új dimenziókat nyitott.

A sütéssel semmi féle problémám nem adódott, formaleválasztóval kezeltem használat előtt a kis tortaformát, és ugyanúgy, mint a hagyományos sütésnél, beliszteztem. Nem töltöttem meg teljesen, bár megtehettem volna, mert nem merészkedett túl a peremen. A sütést 180C-on nem túl hosszú ideig, kb. 25 percig sütöttem, és ugyanúgy elvált a forma szélétől a tészta - mikor kész lett-, mint egy hagyományos tepsinél, vagy formánál. Néhány percet hagytam hűlni a formában, majd kiborítottam. A formáját szabályosan megtartotta, szép egyenletes lett.

A szokásos nehézségekkel küzdöttem a szeletelésnél, miszerint a jelölések ellenére nehéz egyforma, szabályos szeleteket vágni, de töltésnél először tapasztaltam azt, hogy van olyan sütemény, aminek  a szerkezete túl laza ahhoz, hogy elbírjon egy nehezebb fajsúlyú folyadékot, aminek a következménye, hogy  a rizskoch szelet oldalát kinyomta a vaníliás málnaöntet, és az oldalak inkább hasonlítottak egy túltöltött dagadóra, mint egy szabályos szeletre, párhuzamos oldalak nem voltak rajta .

Így változtattam a töltési arányokon, és több gyümölcsöt, kevesebb vaníliakrémet tettem bele, a végeredmény nagyszerű lett.

Aranygaluska: egy igazi klasszikus, amelynek a kelt tésztáját szigorúan Horváth Ilonka útmutatása alapján készítem. A formát befújtam, majd kis tészta korongokkal kibéleltem az alját, meglocsoltam vajjal, megszórtam cukros dióval, 3 vékony réteget ismételtem, kb. 6 mm maradt a peremig, amikor egyik gyermekem, egy hirtelen ötlettől vezérelve a felső réteget megszórta dióval ami ugye nem maradhatott felül, így még rátettem egy tészta réteget a maradékból, és naivan azt gondoltam, sebaj, majd magas lesz a tészta amikor megnő. 20 perc újra kelesztés után már majdnem1centivel magasabban kukucskált a tészta a peremnél.

Beraktam a sütőbe, ismét 190C-ra, 15 percre, majd 170C 20 percig

Az aranygaluska gyönyörűen növekedett, és sült,  majd hústűvel, és egy kontroll sütemény elkészülésével befejezettnek nyilvánítottam a sütést.

Kb.3 centivel emelkedett a fém karima fölé, da nem csak fölé, hanem a peremre rá is nőtt.

Mikor kifordítottam a formából pár percnyi hűlés után, szép volt átsült, formáját tökéletesen tartotta, de a tésztakorongok illesztésénél ahol meglocsoltam vajjal, kis repedések keletkeztek, ami normál esetben azt a célt szolgálják, hogy könnyen lehessen szaggatni a tésztából darabokat. Ez itt nem volt ugyanolyan nyerő tulajdonság, de ne esett szét, már csak azon kellett aggódnom, hogy kifolyik e a vaníliasodó. Nem mertem kockáztatni, és egy szalaggal körbe kötöttem mielőtt megtöltöttem, hogy nehogy szétnyíljon az illesztéseknél.

A szalag levétele után sem esett szét, sőt nem is folyt ki a sodó: jól vizsgázott a forma, és a recept.

Érdekesség képen, mindkét esetben  sütöttem kontroll  süteményt, több okból kifolyólag . A rizskochnál kíváncsi voltam, mennyivel tér el a sütési idő egy sima kerek szilikon tortaforma, és a Zila féle forma között, méretben 2 cm-el volt kisebb a kontroll forma.

Talán 2-3 perccel vettem ki korábban a normál formát, a színe sötétebb volt, és a szerkezete kicsit tömörebb, mint a zila forma. Rejtély, hogy miért. Mindenesetre ezúttal a Zila nyert.

Az aranygaluskánál azért sütöttem kontrollt, mert abból kiindulva igyekeztem biztosra menni az átsülést illetően.

A kontroll forma teflon volt, 7 perccel előbb vettem ki,  sötét barnán, és már kiszáradva. De jól döntöttem, hogy a Zila formának adtam még 7 percet, átsült, finom lett, és nem száradt ki.

Rám barnulni készült  néhány banán, ezért készítettem egy karibi vulkántortát is a játék kedvéért, pedig az egy nyári eledel, mindenesetre az is kitűnően sikerült a díszítését leszámítva, mivel nem volt kéznél a díszítéshez szükséges eper, meggy, ribizli….

Összegezve a tapasztalatokat:

Szerethető konyhai eszközöket kaptam. Biztos vagyok benne, hogy amatőröknek – mint én- szigorúan csak kipróbált receptekkel érdemes kezdeni a formákban való sütést, mert két sikertelen próbálkozás után, én a magam részéről, biztos hónapokra a kamra büntető polcára tettem volna a formát. A kis tortaforma, mint már írtam, szerintem jobb arányú és könnyebben kezelhető, mint a kocka. Az, hogy rajta van a jel, hogy mosogatógépben mosható, véleményem szerint barokkos túlzás, nem tudom elképzelni, hogy lehet behelyezni úgy, hogy el is legyen mosva, és ne maradjon valamelyik üregben, vagy peremen (koszos) víz. Vagy az ipari gépek másképp működnek mint a háztartásiak? Egyébként nekem kefével volt a legegyszerűbb a tisztítása.

 Ár –érték arányát tekintve a mellékelt dvd nélkül kicsit sokallom az árat. Ez nyilván azért van, mert ha hozzáadom a kudarcra ítélt sütemények alapanyag árát, akkor nem is szeretném tudni, mennyibe került ez a móka, de ha rögtön sikeres lett volna a sütésem, és még szép is a végeredmény, amivel elkápráztatok mindenkit, egy drága, de jó eszköznek ítélem ami megéri az árát, mert az bizonyos, hogy a minősége kitűnő, és feltehetően – relatív - tönkretehetetlen. Azt hiszem, konyhabarátoknak egy tökéletes ajándék, mindent tud, amitől egy ajándéknak örül az ember: kreatív, hasznos, tartós, és én még szépnek is találom.

Kíváncsian várom, hogy a formákhoz normál esetben mellékelt recepttárat  is kipróbálhassam és meglássam mire megyek azokkal.

Köszönöm a lehetőséget ismét, és emlékeztetőül ide írom mert remélem nagy látogatottságú lesz az oldal: autót is szívesen tesztelek. J

Sok sikert minden felhasználónak !