MagyarArchive for the ‘Nincs kategorizálva’ Category
Dr. Farkas Melinda (Pákosztos Macska): Rozmaringos piskóta kecskesajttal, mézes tokajis redukcióval
2011
Zila Kockaformában
Hozzávalók
Az öntethez
- 150 ml gesztenyeméz
- 150 ml tokaji vagy egyéb fehérbor ízlés szerint
- 1,5 ek friss rozmaringlevél aprítva
- 2 tk citromlé
A mézet és a bort összekevertem, felforraltam és kb. 5 percig gyöngyöztetve forraltam Miután levettem a tűzről beleszórtam a rozmaringot és állni hagytam pár órát. Kis üvegbe szűrtem, citromlével ízesítettem (opcionális).
A piskótához
- 4 egész tojás
- 160 g demerara nádcukor
- 1 tk vaníliakivonat
- 225 g liszt
- 1 tk sütőpor
- 2 ek extra szűz olívaolaj
- egy csipet só
- 1,5 ek apróra vágott friss rozmaringlevél
A sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A tojásokat habosra kavartam a sóval a robotgéppel, majd hozzáadtam a cukrot és hagytam, hogy a legmagasabb fordulaton habbá verje a Kitchen Aid. Ez legalább 10 perces művelet volt, amíg kimértem és előkészítettem a többi hozzávalót is.
Mikor a tojásból gyönyörű hab lett, óvatosan hozzáadtam a lisztet, sütőport, vaníliát, rozmaringot, majd legvégül az olívaolajat (isteni aromát ad a tésztának).
A Zila tortaformát egy tepsire tettem, lefújtam a leválasztó spray-vel, majd beleöntöttem a masszát.
Addig sütöttem, míg mindenütt aranyszínű lett. A tésztát rácson hagytam kihűlni.
Kecskesajtos töltelék
- 300 g friss krémes kecskesajt
- 1 ek vágott rozmaringlevél
- 1 tk só
- egy ek. gesztenyeméz
opcionális
- néhány ek. pirított, vágott mogyoró
- egy ek. Calvados
A töltelék hozzávalóit összekavartam. Mivel sok minden múlik a sajt állagán, ha szükséges egy-két kanál tejföllel, vagy tejszínnel lehet lágyítani. Ha túl folyós lenne a végeredmény, akkor pedig kanalazzuk egy muszlinkendőbe, amit egy nagy szűrőbe állítunk és hagyjuk lecsöpögni.
Én a SPAR-ban vettem francia kecskesajtot, annak pont tökéletes volt az állaga.
A krémet nyomózsákba szedtem és megtöltöttem a kis kockákat. Megszórtam pirított mogyoróval, és friss rozmaringlevéllel díszítettem.
Az öntet nagyon jól áll ennek a süteménynek, nem érdemes vele spórolni!
Változat: Ha valaki szereti a mazsolát, akkor tehet mindegyik lyuk aljába egy kis tokajiba áztatott mazsolát is.
Hozzávalók egy 12 szeletes Zila Tortaformához
Piskótához
- 250 g vaj
- 250 g porcukor
- 250 g liszt
- 100 g darált dió
- 5 db egész tojás
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
Krémhez
- 330 g vanília puding (sűrű)
- 150 g vaj
- 30 g rum
- 60 g dió
- 30 g pörkölt dió
Elkészítés
A vajat a porcukorral a vaníliás cukorral és a citromhéjjal habosra keverjük. AZ egész tojásokat egyenként keverjük hozzá, majd a diót és a lisztet is beleforgatjuk.
A formaleválasztóval kifújt (vagy más zsiradékkal kikent) Zila Tortaformát teljesen megtöltjük a masszával. A betöltött formát enyhe rázással tömörítjük, hogy a felesleges buborékok távozzanak.
Sütés: kb. 175 °C-on 35- 40 percig
A megsült tortát még melegen megcukrozzuk, majd átfordítjuk és óvatosan a szilikonformát, eltávolítjuk. Ezt követően egy éles késsel a fém keretet belülről körbevágjuk. A kihűlt piskótát keresztben félbevágjuk.
A krém összeállítása
A pudingot vajjal kihabosítjuk, majd belekeverjük a rumot és a pörkölt diódarabokat.
A félbevágott tortát kb. 1,5 cm vastagon megkenjük a krémmel majd a felső részét is visszahelyezzük.
A maradék krémet habzsák segítségével óvatosan betöltjük a szeletek mélyedéseibe.
Díszítés
Tejszínhabot ételfestékkel kékre és zöldre színezünk (ezek a roma zászló tradicionális színei).
A torta tetejét színes tejszínhabbal a roma zászló színeiben díszítjük. A díszítésnél figyeljünk rá, hogy az egyes szeletek vágási jelölését ne takarjuk be. Végül pedig nagyobb dió darabollal díszítjük.
English
Deutsch